在湖南雙牌縣江村鎮(zhèn)天堂嶺農產品開發(fā)有限公司生產車間，永州市非物質文化遺產項目江村剁椒魚代表性傳承人劉滿林正在配制干魚、姜絲等食材，再通過剁椒魚自動化設備開始一天的生產。

5分鐘后，100多瓶罐裝的剁椒魚新鮮出爐?！坝辛俗詣踊O備生產線，日產可以達1萬瓶。按以前傳統(tǒng)工藝來算，這個數(shù)量至少要做一個月，現(xiàn)在一天能完成。”劉滿林介紹，為保證生產的剁椒魚口味穩(wěn)定純正，他會親自把關每一個環(huán)節(jié)。

江村剁椒魚加工工藝獨特、歷史悠久，制作技藝成熟。在江村鎮(zhèn)一帶，村民把鮮魚清洗、烘干后，用燒酒、茶油、剁辣椒等腌制干魚，裝壇封存。2016年，江村剁椒魚入選永州市非物質文化遺產名錄。

然而，傳統(tǒng)的江村剁椒魚只能保存兩個月，只有一種口味。劉滿林指著加工好的成品說，經過上百次試驗，終于制成四種不同口味的剁椒魚，還推出玻璃瓶和真空包裝，不添加防腐劑，保質期有一年，先后獲三項國家專利。

劉滿林介紹，為做大做強剁椒魚產業(yè)，相關部門給了很大扶持?！皫覀內マr業(yè)大學學習現(xiàn)代食品加工技藝。我們再結合傳統(tǒng)做法進行創(chuàng)新，不斷迭代設備工藝，終于有了味道更好且能保存更久的新產品?！?/p>

為保證原材料需求，雙牌縣還在江村鎮(zhèn)周邊地區(qū)大力拓展原材料供應基地，依托豐富水資源優(yōu)勢大力發(fā)展清水魚養(yǎng)殖，利用河谷沙地發(fā)展虎爪姜種植，開墾山嶺荒地種植油茶、辣椒。

在江村鎮(zhèn)花坪村，30余位村民正忙著采摘紅辣椒?！吧降胤N植的辣椒脆度更好，更適合做剁椒魚，村里今年種植了120畝，全部簽訂保底收購協(xié)議?！贝逯苁仳v介紹，通過配套種植辣椒，村集體經濟收入有了保障，村民們也能在家就業(yè)，實現(xiàn)多方共贏。

好產品更需好銷售。雙牌剁椒魚風味獨特、香辣可口，作為開蓋即食類加工美食，深受直播帶貨達人歡迎。“剁椒魚區(qū)別于受季節(jié)限制的初級農產品，是少有的全年暢銷爆品，大部分在雙牌做電商的都會選擇銷售。”湖南野也味電子電商有限公司負責人蔣麗萍介紹，通過雙牌縣“一縣一品”特色館示范帶動，雙牌常年從事網銷剁椒魚的電商、微商達500人，年網銷雙牌剁椒魚超百萬瓶。

為服務剁椒魚產業(yè)發(fā)展，近年來雙牌縣全力謀劃制定詳細的發(fā)展計劃，幫助企業(yè)理清發(fā)展思路、補齊發(fā)展短板，努力把江村的剁椒魚產業(yè)做大做強，目前已發(fā)展特色剁椒魚生產企業(yè)3家，推出7種不同口味的剁椒魚產品，產品暢銷全國各地，每年可實現(xiàn)產值2000萬元。(唐小晴 袁程 唐斌)